腐竹、油皮豆浆中蛋白质溶液煮沸时，更容易生成泡沫，而这类泡沫的生成一下子又消失不了，并且会越积越多，这种泡沫就是蛋白质溶液形成的膜，把气体包围在其中，由于蛋白质膜的表面张力很大，难以被包围的气体膨胀而冲破。在实际生产中，大豆蛋白质溶液所产生的泡沫是多方面的。但主要有二个方面，一是内在因素，大豆蛋白质本身具有起泡沫和呈膜性;二是外来因素，表现在操作过程中空气带入所产生。根据这二种因素，腐竹、油皮生产过程中泡沫来源大致如下。
（1）大豆在磨盘的转动和加水中吸入带入一定量的空气与磨碎时豆浆糊的混和产生的泡沫。
（2）浆液通过离心机分离时混入空气形成的泡沫。
（3）由泵吸送和从管道口流出，均会吸入空气，而生成的泡沫。
（4）沸腾，水分变成蒸气，鼓起蛋白质膜，生成大量的泡沫，特别是散口煮浆更为严重，这是产生泡沫的-大来源。
（5）使用冲浆法的泡沫比其它方法要多，同时泡沫的来源与豆浆的粘度、比重、温度、pH有关。
从以上几点分析，泡沫的来源与生产设备，豆浆的输送管道，行程距离的长短，泵吸次数的多少而带入的空气等因素所造成产生泡沫的原因。
河南新国涛生物科技有限公司开发的消泡剂产品具有不影响制品口感、消泡迅速、抑泡持久、消泡效率可达96%-98%等独特优势，被广泛应用腐竹、油皮的生产中。
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1. 豆制品消泡粉速度快、抑泡时间长、分散效果好；
2. 理化性质稳定，不与发泡体系中物质产生反应，不影响产品品质，对提高收率有益。
3. 同时在经高温后，能自动恢复乳液状态，不会在添加罐中因油水分离、分层而影响效能。
4. 在使用量适当的情况下，可以满足腐竹整个生产过程中控制泡沫的要求。